Dans le quartier animé de Montmartre, une nouvelle génération de bistrots parisiens bouscule les traditions. Le 975 restaurant paris 18 incarne parfaitement cette révolution gastronomique où convivialité rime avec excellence culinaire. Deux amis passionnés y proposent une expérience unique : une cuisine créative qui change chaque jour, un service chaleureux et des prix qui restent accessibles. Leur secret ? Des produits frais travaillés simplement mais avec talent, dans une ambiance décontractée qui fait oublier le formalisme des tables classiques.
En bref
- Un bistrot contemporain rue Guy Môquet fondé par le chef Taïki Tamao et Mathieu en salle, avec une cuisine ouverte pour plus de transparence
- Une carte qui change quotidiennement selon les arrivages de saison et l’inspiration du chef, privilégiant la fraîcheur et les associations créatives
- Des plats signature comme le ceviche de maigre à la vinaigrette passion ou le risotto aux cèpes et œuf parfait
- Un excellent rapport qualité-prix avec un menu déjeuner particulièrement recommandé par les habitués du quartier
- Une sélection de vins soignée avec des conseils avisés pour des accords mets-vins réussis
Découverte du 975, un bistrot moderne
Le 975 restaurant Paris 18 se situe au 25 rue Guy Môquet, juste derrière Montmartre. Ouvert en avril 2015, cet établissement est né de l’amitié entre deux passionnés : Taïki Tamao en cuisine et Mathieu en salle. Leur ambition ? Créer leur premier bistrot qui leur ressemble vraiment, loin des codes traditionnels.
Ce qui frappe dès l’entrée, c’est la cuisine ouverte. Ce choix n’est pas anodin : il reflète une volonté de partage et de transparence avec les clients. Vous pouvez observer le chef travailler ses produits en direct.
Le guide des meilleures tables de l’arrondissement classe le 975 restaurant paris 18 parmi les bistrots les plus essentiels du quartier. Le restaurant se définit comme un lieu contemporain avec une cuisine recherchée, pas simplement un bistrot de quartier classique.
L’ambiance qui règne ici est marquée par la bonne humeur. Le menu déjeuner est d’ailleurs qualifié d’imbattable par les habitués, un excellent moyen de découvrir le savoir-faire de Taïki sans se ruiner.
La cuisine de Taiki Tamao : fraîcheur et créativité
Taïki s’amuse avec les produits frais de saison. Sa philosophie culinaire repose sur une approche simple et actuelle, guidée par une très bonne intuition des saveurs et des associations.
La carte du 975 démontre qu’on peut réaliser de belles assiettes avec peu d’ingrédients. Cette approche minimaliste valorise chaque composante du plat sans surcharge inutile.
L’ardoise se réécrit quotidiennement selon trois paramètres : les offrandes de la mer, le bon vouloir de la terre et l’humeur du chef. Cette liberté créative garantit une expérience renouvelée à chaque visite.
Les plats phares du 975
Parmi les créations qui ont marqué les papilles des clients, on retrouve plusieurs signatures du chef. Le ceviche de maigre accompagné d’une vinaigrette passion et de petits légumes illustre parfaitement son approche fusion.
Les amateurs de plats réconfortants apprécient le risotto aux cèpes, sublimé par du parmesan et un œuf parfait. La texture crémeuse contraste avec le croquant de l’œuf pour un résultat harmonieux.
Côté poisson, le filet de rascasse se distingue avec sa crème de safran, accompagné de fregola sarda au cresson et d’endives braisées. Les amateurs de viande ne sont pas oubliés avec la selle d’agneau rôtie, gratinée aux herbes, servie avec un jus échalotes et romarin, un coulis de piquillos, du chou pak choï et de l’artichaut.
D’autres propositions ont également séduit les convives :
- Œuf mollet, asperges vertes du Gard et crème de jambon fumé
- Médaillon de lotte, beurre de safran, riz noir et asperges vertes
- Millefeuille au chocolat blanc en dessert
L’importance des ingrédients de saison
Le renouvellement quotidien de la carte n’est pas un simple argument marketing. Il traduit une dépendance directe aux arrivages et aux saisons, garantissant une fraîcheur optimale des produits.
Chaque ingrédient est sélectionné avec soin. Cette exigence se ressent dans l’assiette, où les saveurs s’expriment pleinement sans artifice. La mer et la terre dictent le rythme de la carte, imposant une créativité constante au chef.
Cette approche respectueuse des saisons permet aussi de proposer des prix plus doux, en travaillant avec des produits au meilleur moment de leur cycle naturel.
L’expérience client : un service convivial et professionnel
En salle, Mathieu assure un service très professionnel tout en restant convivial. Son rôle ne se limite pas à prendre les commandes : il agrémente l’expérience de conseils avisés sur les vins.
La cuisine ouverte renforce ce lien entre l’équipe et les clients. Vous pouvez échanger quelques mots avec le chef, comprendre sa démarche et partager un moment authentique.
Cette double casquette, professionnalisme et chaleur humaine, fait toute la différence. Les habitués apprécient cette atmosphère où l’on se sent accueilli sans formalisme excessif.
Une sélection de vins soigneusement choisie
La cave du 975 reflète la même philosophie que la cuisine : qualité et pertinence. Mathieu a constitué une bonne sélection qui accompagne parfaitement les créations de Taïki.
Ses conseils en matière d’accords mets-vins enrichissent l’expérience. Que vous soyez amateur éclairé ou néophyte, il saura vous orienter vers la bouteille qui sublimera votre repas.
Cette attention portée au vin démontre que le 975 ne néglige aucun aspect de l’expérience gastronomique, du début à la fin du repas.
Ambiance et décor : l’esprit du 18ème arrondissement
Le restaurant capture parfaitement l’esprit de son quartier. Situé derrière Montmartre, il bénéficie de cette localisation emblématique sans tomber dans le piège touristique.
L’aménagement avec cuisine ouverte crée une proximité rare entre les cuisines et la salle. Cette configuration participe à l’ambiance décontractée qui règne ici.
La bonne humeur qui caractérise le lieu vient aussi de cette authenticité. Pas de décor surchargé ni de prétention, juste un espace pensé pour le plaisir de bien manger ensemble dans le 18ème arrondissement.
Comment réserver une table au 975 restaurant Paris 18
Pour réserver votre table, la méthode privilégiée reste le téléphone. Cette approche directe permet d’échanger sur vos préférences et de vous assurer une place, surtout le week-end.
Nous vous conseillons de réserver à l’avance, particulièrement pour le dîner. Le restaurant a su fidéliser une clientèle d’habitués qui apprécient la régularité de la qualité proposée.
La flexibilité du midi rend parfois possible de trouver une table sans réservation, mais mieux vaut ne pas prendre de risque si vous avez prévu cette adresse spécifiquement.
Autres adresses à découvrir dans le quartier
Le 18ème arrondissement regorge de bonnes tables qui méritent votre attention. Etsi et Sens Uniques proposent également une cuisine créative dans un esprit similaire.
Le Bistrot du Maquis, L’Esquisse et Le Boréal figurent parmi les valeurs sûres du secteur. Chantoiseau complète cette liste d’adresses recommandées pour varier les plaisirs.
Pour ceux qui souhaiteraient prolonger l’expérience, plusieurs hôtels de charme se trouvent à proximité : l’Hôtel Particulier Montmartre, l’Hôtel Monsieur Aristide, la Maison Souquet, L’Eldorado, Le Pigalle et le B Montmartre Hôtel. Deux autres restaurants du quartier valent aussi le détour : La Malo – Bistrot et Cave, ainsi que Zoutra, la petite sœur d’Adraba.
FAQ
Quels sont les avis sur le restaurant LE 975 ?
Quels sont les avis sur le restaurant LE 975 ? Les avis soulignent une cuisine bistronomique française moderne, un service convivial, et un rapport qualité-prix jugé excellent, surtout le midi.
Où se trouve le restaurant Le 975 à Paris 18e ?
Où se trouve le restaurant Le 975 à Paris 18e ? Le 975 se trouve au 185 rue Marcadet, 75018 Paris, près de Montmartre, accessible via Guy-Môquet (ligne 13) ou Lamarck-Caulaincourt (ligne 12).
Qui sont les responsables du restaurant Le 975 ?
Qui sont les responsables du restaurant Le 975 ? Le 975 est tenu par le chef Taïki Tamao en cuisine et Mathieu Orazi en salle, notamment pour les conseils sur la carte des vins bio et naturels.
Quels sont les menus et prix au Le 975 ?
Quels sont les menus et prix au Le 975 ? Le 975 propose une formule déjeuner autour de 24 €, un menu découverte du soir en 5 plats autour de 59 €, et une carte avec vins naturels dès 28 €.
Pourquoi la carte du 975 change-t-elle si souvent ?
Pourquoi la carte du 975 change-t-elle si souvent ? La carte du 975 se réécrit quotidiennement selon les arrivages, les produits frais de saison, les offrandes de la mer, le bon vouloir de la terre et l’humeur du chef.
Comment réserver une table au 975 restaurant Paris 18 ?
Comment réserver une table au 975 restaurant Paris 18 ? Réserver au 975 se fait surtout par téléphone, idéalement à l’avance pour le dîner et le week-end ; le midi reste parfois plus flexible selon l’affluence.
Derrière le Café des Alpes, il y a Damien, un amoureux de la montagne et des bons petits plats faits maison. Entre deux randonnées, il explore les recettes d’hier et d’aujourd’hui, toujours avec la même envie : partager le goût simple et vrai des Alpes. Curieux, gourmand et un peu rêveur, il a créé ce blog comme on ouvre la porte d’un chalet : pour accueillir, échanger et régaler ceux qui aiment la cuisine qui réchauffe le cœur.
