Dans le 11e arrondissement, une adresse fait vibrer les papilles des amateurs de bonne table. La brasserie martin a su conquérir un public fidèle grâce à son talent pour transformer des produits frais en plats généreux. Ici, le quotidien se transforme en moment gourmand, que ce soit pour un café matinal ou un repas convivial entre amis. L’établissement marie habilement l’esprit chaleureux d’un troquet de quartier avec une exigence rare sur la qualité des produits.
En bref
- Une brasserie labellisée Écotable et membre du Collège Culinaire de France, ouverte tous les jours de 9h30 à minuit dans le 11e arrondissement
- Cuisine 100% maison avec des produits bruts transformés sur place, une rôtissoire en continu et une carte qui suit les saisons
- Le poulet rôti à la broche comme plat signature, accompagné de grands classiques revisités et de desserts maison
- Une terrasse spacieuse de 100 places plein soleil autour du Square Gardette, idéale aux beaux jours
- Réservations possibles en ligne pour moins de 20 personnes, avec privatisation disponible pour les groupes plus importants
Pourquoi la brasserie martin attire les gourmets parisiens
La brasserie martin s’impose comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle à Paris. Cette troisième enseigne du groupe La Nouvelle Garde séduit par son engagement pour l’art de vivre à la française et ses grands classiques revisités avec soin.
L’approche de l’établissement repose sur une authenticité retrouvée : des produits frais travaillés quotidiennement, une rôtissoire qui tourne du matin au soir, et une carte qui évolue au fil des semaines. Les gourmets apprécient particulièrement la démarche anti-gaspillage et le respect des saisons.
La reconnaissance ne se fait pas attendre. La brasserie affiche fièrement son appartenance au Collège Culinaire de France et son label Écotable, deux distinctions qui valorisent son artisanat et son engagement pour une restauration plus durable.
Présentation et cadre du 11e arrondissement : une brasserie au cœur du quartier
Située à l’un des quatre coins du Square Gardette, la brasserie martin occupe un emplacement stratégique dans le 11e arrondissement. Sa devanture se repère facilement depuis la rue Saint-Maur grâce à son store bicolore, son vitrail représentant le poulet rôti et son néon caractéristique.
L’établissement se positionne comme un véritable rade de quartier, où l’on se retrouve pour un café matinal ou un dîner tardif. Ouvert tous les jours de 9h30 à 0h00, il rythme la vie du quartier avec ses différents services.
La double terrasse constitue un atout majeur. Avec environ une centaine de places assises exposées plein soleil, elle transforme l’expérience client dès les premiers rayons printaniers. La végétation qui l’entoure ajoute une touche de verdure bienvenue dans cet environnement urbain.
Offre culinaire et savoir-faire
Brasserie Martin : une cuisine 100% maison et produits frais
Le parti pris culinaire se résume en une phrase simple : tout est fait maison à partir de produits bruts. Cette philosophie se traduit dans les faits par la réception de carcasses de viandes entières et de poissons levés sur place.
L’approvisionnement privilégie les circuits courts et régionaux. Les pommes de terre pour les frites et la purée viennent de la Baie de Somme, tandis que le mesclun est cultivé en Seine-et-Marne. Cette démarche garantit la fraîcheur et soutient les producteurs locaux.
La transformation complète des légumes illustre l’engagement contre le gaspillage. Les équipes travaillent chaque ingrédient de A à Z pour ne rien en perdre. Vous ne trouverez jamais de tomates en plein hiver ici, uniquement des produits de saison qui respectent le rythme naturel.
Poulet rôti à la broche et plats signatures
L’énorme rôtissoire équipée de 4 broches trône fièrement dans l’espace de cuisson. Elle fonctionne en continu, produisant des poulets dorés qui embaument l’établissement. Ce plat signature peut se déguster seul ou à partager, en semaine comme le week-end.
La sélection de viandes privilégie les élevages responsables :
- Agneau du Bourbonnais
- Bœuf de Salers
- Volailles fermières
Les grands classiques de la brasserie parisienne figurent en bonne place sur la carte. Œufs mayo, poireaux vinaigrette, pâté en croûte, escargots, tartare ou saucisse purée : chaque plat réveille des souvenirs gustatifs. Les desserts ne sont pas en reste avec des glaces et sorbets maison préparés par le chef pâtissier.
La carte évolue régulièrement pour suivre les arrivages et les saisons. Cette flexibilité permet de découvrir de nouvelles associations tout en retrouvant ses incontournables préférés.
Ambiance et terrasse : expérience client et saisonnalité
L’atmosphère rappelle celle d’un imposant rade de quartier où l’on aime se retrouver. Les grandes tablées encouragent les repas conviviaux et les discussions animées. Le personnel en nombre assure un service efficace malgré le débit important.
La brasserie se joue des clichés habituels. Elle combine le clinquant d’un troquet traditionnel avec une approche moderne de la restauration. L’ambiance change selon les moments de la journée : calme et reposante au petit-déjeuner, dynamique à l’heure du déjeuner, chaleureuse le soir venu.
La terrasse prend toute son importance aux beaux jours. Son exposition plein soleil transforme chaque pause en parenthèse ensoleillée. Nous conseillons d’en profiter dès les premiers jours de printemps, quand les parisiens redécouvrent le plaisir des repas en extérieur.
La cave propose une belle sélection de bouteilles autour de 40 à 50 €. Les amateurs apprécieront la possibilité de découvrir Le Petit Martin, la cave à vin associée où l’on peut repartir avec sa trouvaille.
Réservations, groupes et privatisations : organiser sa visite
Le système de réservation s’adapte aux différentes configurations. Pour moins de 20 personnes, la réservation en ligne facilite l’organisation. Les groupes de 13 à 20 convives bénéficient de menus de groupe spécialement conçus pour simplifier le service.
Une particularité mérite attention : la table n’est gardée que 15 minutes maximum en cas de retard. Cette politique stricte garantit la fluidité du service et respecte les autres réservations. Mieux vaut prévoir une marge pour les aléas du métro parisien.
Une partie des places reste disponible sans réservation, midi et soir. Cette flexibilité permet les visites spontanées, même si nous conseillons d’arriver tôt lors des périodes d’affluence.
Au-delà de 20 personnes, l’établissement propose une privatisation totale ou partielle. Cette option convient parfaitement aux événements d’entreprise ou aux célébrations familiales. Il vaut mieux anticiper la demande pour les grands groupes et contacter directement l’équipe.
Ressources et liens utiles
Pour contacter l’établissement, un email dédié permet de poser toutes vos questions. Les demandes liées aux groupes et privatisations disposent également de leur propre adresse de contact.
Les horaires détaillés varient selon les services. Le petit-déjeuner se tient de 9h30 à 11h00, suivi du déjeuner de 12h00 à 14h30 en semaine et jusqu’à 15h le week-end. Entre 14h30 et 19h00, la formule limonade et trouvailles maintient l’activité.
Le service du dîner démarre à 19h00 et accepte les dernières commandes à 22h30, avec une extension jusqu’à 23h les jeudi, vendredi et samedi. Cette amplitude horaire permet de s’adapter aux différents rythmes de vie parisiens.
Le label Écotable évalue le niveau d’éco-responsabilité selon plusieurs critères. Cette certification transparente aide les clients soucieux de l’environnement à faire des choix éclairés. L’appartenance au Collège Culinaire de France renforce la crédibilité de l’établissement sur son engagement artisanal.
FAQ
Qui est le propriétaire de la Brasserie Martin ?
Qui est le propriétaire de la Brasserie Martin ? La brasserie appartient au groupe La Nouvelle Garde, porté par Victor Dubillot et Charles Perez, avec une cuisine française traditionnelle 100 % maison et de saison.
Quels sont les avis sur le restaurant Martin à Paris ?
Quels sont les avis sur le restaurant Martin à Paris ? Les avis soulignent une rôtisserie attractive, des portions généreuses et un bon rapport qualité-prix, avec parfois une attente liée à l’affluence, surtout en terrasse.
Où faut-il absolument manger à Paris ?
Où faut-il absolument manger à Paris ? Pour une brasserie de quartier très vivante, Brasserie Martin (11e) est une valeur sûre : classiques revisités, poulet rôti à la broche, produits frais et ambiance de rade parisien.
Où se trouve Brasserie Martin et quels sont ses horaires d’ouverture ?
Où se trouve Brasserie Martin et quels sont ses horaires d’ouverture ? Brasserie Martin est au 24 rue Saint-Ambroise, 75011 Paris, ouverte tous les jours de 9h30 à 0h00, avec services du matin au soir.
Pourquoi la brasserie martin attire les gourmets parisiens ?
Pourquoi la brasserie martin attire les gourmets parisiens ? La brasserie martin attire grâce au 100 % maison, à la rôtissoire en continu, à une carte qui évolue, et à une démarche anti-gaspillage respectueuse des saisons.
Comment réserver à Brasserie Martin pour un groupe ou une privatisation ?
Comment réserver à Brasserie Martin pour un groupe ou une privatisation ? Réserver se fait en ligne pour moins de 20 personnes, avec menus de groupe dès 13 convives ; au-delà de 20, une privatisation totale ou partielle est possible.
Derrière le Café des Alpes, il y a Damien, un amoureux de la montagne et des bons petits plats faits maison. Entre deux randonnées, il explore les recettes d’hier et d’aujourd’hui, toujours avec la même envie : partager le goût simple et vrai des Alpes. Curieux, gourmand et un peu rêveur, il a créé ce blog comme on ouvre la porte d’un chalet : pour accueillir, échanger et régaler ceux qui aiment la cuisine qui réchauffe le cœur.
