Paris cache des tables où l’authenticité prime sur l’esbroufe. La brasserie dubillot, nichée dans le 2e arrondissement, incarne cette philosophie du bien manger sans chichis. Ici, le charbon de bois réveille les saveurs d’une cuisine française sincère, où chaque produit raconte l’histoire d’un producteur passionné. Les viandes arrivent en carcasses, les légumes se transforment entièrement sur place, et rien ne se perd. Cette adresse parisienne conjugue engagement écologique et gourmandise assumée, prouvant qu’une assiette peut être à la fois généreuse et responsable.
En bref
- Brasserie ouverte en 2021 rue Saint-Denis (Paris 2e), spécialisée dans la cuisson au charbon de bois
- Cuisine 100% maison avec approvisionnement en circuits courts auprès de producteurs français
- Labellisée Ecotable et membre du Collège Culinaire de France, référencée au Fooding
- Carte évolutive selon les saisons avec des plats signatures comme le paleron de bœuf de Salers et la charcuterie maison
- Ouvert 7j/7 de 9h à minuit, avec possibilité de privatisation pour les groupes de plus de 20 personnes
Brasserie dubillot : Origine, esprit et identité
La brasserie dubillot est la deuxième adresse de La Nouvelle Garde, ouverte durant l’été 2021. L’établissement défend une vision claire : rendre hommage au terroir et à la bonne bouffe française sans chichi.
La cuisine se veut traditionnelle, franche et instinctive. Ici, pas de fioritures inutiles.
Le cœur du concept repose sur une cuisine au charbon de bois qui permet de griller de belles pièces de viande. Ce four à charbon donne aux plats ce petit goût fumé qui rappelle les vraies brasseries d’antan.
L’esprit maison prime sur tout le reste. Tout est fait sur place, et l’idée est de proposer une bonne chair à prix raisonnable. Le patrimoine culinaire français se retrouve dans chaque assiette, avec une attention particulière portée aux produits bruts et à leur transformation.
Emplacement et cadre : Rue Saint-Denis, Paris 2e
L’adresse se situe rue Saint-Denis, dans le 2e arrondissement de Paris. On devine facilement la brasserie dubillot depuis la porte Saint-Denis, ce qui rend le lieu accessible et repérable.
Le cadre joue la carte de la convivialité. Une pâtisserie est accoudée à la brasserie, avec en vitrine des desserts qui font saliver. Ces madeleines de Proust modernes attirent l’œil des passants et donnent envie de pousser la porte.
L’ambiance reste chaleureuse, loin des établissements trop guindés. On vient ici pour manger bien, dans une atmosphère décontractée qui rappelle les vraies brasseries parisiennes.
Labels et engagements qualité
Ecotable et la restauration durable
Ecotable milite pour une restauration durable à travers un label qui certifie les restaurants selon leur niveau d’éco-responsabilité. Cette démarche permet aux clients de choisir des établissements qui respectent l’environnement.
Le label évalue plusieurs critères : approvisionnement, gestion des déchets, consommation d’énergie. Les restaurants labellisés s’engagent concrètement dans une démarche plus respectueuse de la planète.
Brasserie Dubillot : Partenaires et reconnaissance
La brasserie figure dans Le Fooding, ce guide indépendant qui repère les pépites culinaires où il fait bon se régaler. Cette référence n’est pas anodine : elle signale une table qui sort du lot.
L’établissement fait aussi partie du Collège Culinaire de France, gage de qualité et d’engagement envers une gastronomie respectueuse des terroirs.
Collège Culinaire de France et réseau de producteurs
Le Collège Culinaire de France rassemble restaurateurs et producteurs qui valorisent l’artisanat et les terroirs français. Cette association promeut une cuisine authentique, ancrée dans les régions.
La brasserie travaille avec une multitude de producteurs en direct, aussi bien pour la cuisine que pour la cave. Cette relation directe garantit la fraîcheur et la traçabilité des produits.
Quelques exemples concrets : les pommes de terre pour les frites et la purée viennent de la Baie de Somme, tandis que le mesclun provient de Seine-et-Marne. Cette proximité géographique réduit l’empreinte carbone et soutient l’économie locale.
Carte et plats phares
La carte évolue au fil des semaines et des saisons. Impossible donc de retrouver exactement les mêmes plats d’une visite à l’autre, ce qui pousse à revenir pour découvrir les nouveautés.
Parmi les plats signatures, on trouve :
- Poireaux vinaigrette braisés avec croûtons et noisettes torréfiées
- Paleron de bœuf de Salers à la braise, servi avec pommes de terre mitraille, petits lardons et pain d’épices du pâtissier
- Pièce d’agneau confite toute une nuit puis rôtie à la braise
- Paris-Brest de la maison pour finir en beauté
La charcut’ maison mérite le détour. Le pâté en croûte change au fil des mois, selon les arrivages et l’inspiration de la brigade. Les belles pièces de viande rôties à la braise constituent le cœur de l’offre, avec ce barbecue qui fait office de pièce maîtresse en cuisine.
Approvisionnement local et démarche terroir
L’approvisionnement se fait autour d’ici et en région sur la presque totalité des produits. Cette démarche de circuit court garantit la fraîcheur et soutient les producteurs locaux.
Tout est cuisiné maison, absolument tout. Les viandes arrivent en carcasses entières, les poissons sont levés sur place. Cette maîtrise complète de la chaîne permet de contrôler la qualité à chaque étape.
Les légumes sont transformés de A à Z pour ne rien en perdre. Cette lutte contre le gaspillage fait partie intégrante de la philosophie de la maison. Les produits frais arrivent quotidiennement, et la carte suit naturellement le rythme des saisons.
On ne trouvera jamais de tomates dans les assiettes en plein hiver. Cette cohérence rassure sur le sérieux de la démarche. La brigade sublime des produits 100% français, sélectionnés avec soin auprès de producteurs passionnés.
Réservations, privatisations et infos pratiques
La brasserie ouvre tous les jours de 9h00 à 0h00. Le petit-déjeuner est servi de 9h00 à 11h00, idéal pour démarrer la journée avec de bons produits.
Le déjeuner s’étale de 12h00 à 14h30 en semaine, et jusqu’à 15h le samedi et le dimanche. Un service de limo et de trouvailles prend le relais de 14h30 à 19h00, parfait pour une pause gourmande en dehors des heures de pointe.
Le dîner démarre à 19h00, avec une dernière commande à 22h30. Le jeudi, vendredi et samedi, la cuisine accepte les commandes jusqu’à 23h.
Pour les réservations, le système fonctionne pour moins de 20 personnes. Entre 13 et 20 personnes, des menus de groupe sont proposés. La maison garde votre table au chaud 15 minutes maximum, donc mieux vaut être ponctuel.
Une partie des places reste sans réservation, le midi comme le soir. Au-delà de 20 personnes, la brasserie se privatise entièrement ou en partie. Cette formule convient aux événements professionnels ou familiaux qui nécessitent de l’espace et de l’intimité.
FAQ
Qu’est-ce que la Brasserie Dubillot ?
Qu’est-ce que la Brasserie Dubillot ? C’est la deuxième adresse de La Nouvelle Garde, ouverte à l’été 2021, qui met à l’honneur une cuisine française traditionnelle, franche et sans chichi, avec un vrai esprit maison.
Où se trouve la Brasserie Dubillot ?
Où se trouve la Brasserie Dubillot ? Au 222 Rue Saint-Denis, 75002 Paris, dans le quartier du Sentier, à deux pas de la Porte Saint-Denis, avec un cadre convivial et facile à repérer.
Quels sont les horaires d’ouverture de la Brasserie Dubillot ?
Quels sont les horaires d’ouverture de la Brasserie Dubillot ? Ouverte tous les jours de 9h à 0h : petit-déjeuner 9h-11h, déjeuner 12h-14h30 (15h week-end), snacks 14h30-19h, dîner 19h-22h30 (23h jeu-sam).
Quels sont les plats typiques à la Brasserie Dubillot ?
Quels sont les plats typiques à la Brasserie Dubillot ? Une carte qui change selon les saisons : viandes rôties à la braise, charcut’ maison, pâté en croûte, poireaux vinaigrette braisés, paleron de bœuf de Salers, et Paris-Brest.
Comment réserver à la Brasserie Dubillot et peut-on privatiser ?
Comment réserver à la Brasserie Dubillot et peut-on privatiser ? Réservation possible pour moins de 20 personnes, avec menus de groupe de 13 à 20 ; au-delà, privatisation partielle ou totale. Une partie des places reste sans réservation.
Quels engagements qualité et labels distingue la Brasserie Dubillot ?
Quels engagements qualité et labels distingue la Brasserie Dubillot ? Ecotable, présence dans Le Fooding, et appartenance au Collège Culinaire de France, avec des producteurs en direct et un approvisionnement local pour la plupart des produits.
Derrière le Café des Alpes, il y a Damien, un amoureux de la montagne et des bons petits plats faits maison. Entre deux randonnées, il explore les recettes d’hier et d’aujourd’hui, toujours avec la même envie : partager le goût simple et vrai des Alpes. Curieux, gourmand et un peu rêveur, il a créé ce blog comme on ouvre la porte d’un chalet : pour accueillir, échanger et régaler ceux qui aiment la cuisine qui réchauffe le cœur.
