Certaines tables parisiennes traversent les décennies en gardant leur âme intacte. Le Au Trou Gascon, véritable institution du 12e arrondissement depuis 1973, vient de connaître une seconde jeunesse spectaculaire. Après un demi-siècle passé à défendre la cuisine du Sud-Ouest sous l’égide d’Alain Dutournier, cette adresse mythique passe le flambeau à une nouvelle génération de chefs qui réinventent l’héritage gascon avec audace et modernité, tout en préservant cette générosité du terroir qui a fait sa renommée.
En bref
- Une rénovation complète qui transforme l’ambiance avec cuisine ouverte, mobilier vintage et bar à cocktails pour un style plus décontracté
- Jean-Félix Frichot et Grégory Reibenberg reprennent le flambeau avec une cuisine gasconne modernisée baptisée « aristograille »
- Des plats signatures audacieux comme le triptyque de canard, le gâteau de foies ou la langue de bœuf taillée en dentelle
- Tarifs accessibles au déjeuner (24-29 €) et formule plus élaborée le soir (41-73 €) avec une belle sélection de vins naturels
- Une expérience conviviale au comptoir face à la cuisine ouverte, idéale pour observer les chefs en action
Présentation générale et cadre d’un restaurant étoilé à Paris
Le Au Trou Gascon a récemment changé de visage pour offrir une expérience plus actuelle et accessible. Fini la moquette violine et les brise-bise d’antan : la salle s’est métamorphosée avec l’arrivée d’une cuisine ouverte qui permet de voir les chefs à l’œuvre.
Le mobilier vintage donne désormais le ton, accompagné de tables à moitié dénappées et d’un comptoir carrelé qui apporte une touche contemporaine. Un bar à cocktails complète l’ensemble, transformant ce lieu historique en une adresse plus décontractée où la convivialité prime.
Cette transformation respecte l’esprit d’origine tout en l’adaptant aux attentes d’aujourd’hui. La vue grand angle sur la cuisine crée une proximité avec les cuisiniers et rend l’expérience culinaire plus vivante, presque théâtrale.
Au Trou Gascon : cadre, histoire et philosophie culinaire
Ce restaurant parisien était l’ancien repaire d’Alain Dutournier, qui y a officié de 1973 à 2023. Pendant cinq décennies, le lieu s’est imposé comme une véritable ambassade du Sud-Ouest à Paris, défendant une cuisine bourgeoise ancrée dans le terroir gascon.
La relève est assurée par Jean-Félix Frichot, anciennement au Perchoir, et Grégory Reibenberg, qui a déjà fait ses preuves derrière La Belle Équipe, Basique, Scaria et Les Rêveuses. Leur mission ? Réenchanter cette ambassade du fricot bourgeois sans la trahir.
Le duo mise sur des assiettes gourmandes avec une touche sudiste bien présente. Leur approche modernise l’héritage culinaire tout en gardant l’ADN historique du lieu : générosité, produits du terroir et techniques éprouvées.
L’objectif n’est pas de révolutionner mais de faire évoluer intelligemment. Les classiques du Sud-Ouest côtoient des créations contemporaines où les saveurs se répondent avec finesse.
L’expérience culinaire : plats signatures, accords et ambiance
L’assiette parle d’elle-même avec des préparations qui oscillent entre tradition et audace. Les tortellini aux artichauts ou le vol-au-vent à la seiche montrent cette capacité à surprendre tout en rassurant les palais classiques.
Le mot « aristograille » circule souvent parmi les convives, décrivant parfaitement cette cuisine sophistiquée qui ne perd jamais son âme populaire. C’est précisément ce mélange qui fait le charme de la maison.
Les plats signatures et leur interprétation gasconne
Le gâteau de foies de volaille constitue une entrée remarquable : aérien, il s’accompagne d’une sauce aux anchois relevée d’une chili oil au chipoté. Cette combinaison étonnante fonctionne à merveille.
La langue de bœuf, taillée en dentelle, repose sur des poireaux grillés au binchotan. Une gribiche et un yuzu curd apportent acidité et fraîcheur à cette préparation technique.
Le canard se décline en triptyque spectaculaire :
- Des mezzelune, pâtes en demi-lunes farcies aux abats, baignent dans un bouillon parfumé de mélisse et coriandre
- Une fine crêpe de maïs accueille des bandes de peau frite, accompagnées d’un chutney pomme-poire relevé au piment
- Des lamelles de coffre subliment un navet mijoté au dashi et une pâte de pomme, le tout nappé d’un jus corsé
Pour clore le repas, le dessert étendard surprend avec son sorbet pomme-persil associé à une pulpe de pruneau généreusement arrosée d’armagnac. Cette finale audacieuse résume l’approche de la maison : tradition revisitée avec audace.
Vins, accords et ambiance autour des tables
La carte des vins privilégie les « vins propres » avec des références bien choisies. Le chardonnay muscaté auvergnat « Au Pied du Mur » des Chemin de l’Arkose se commande à 8 € le verre, offrant un excellent rapport qualité-prix.
Les amateurs de rouge apprécieront le cévenol « Mirage » du Domaine de Cassagnas proposé à 40 € la bouteille. Ces sélections montrent une vraie recherche de vignerons engagés.
Le bar à cocktails n’est pas en reste avec une poignée de créations originales. Le cocktail « Dartagnan » mérite le détour : il marie armagnac, rhum ambré, Aperol, Chartreuse et sirop d’érable pour 15 €. Un clin d’œil gascon avec une dimension créative bienvenue.
L’ambiance autour des tables reste chaleureuse sans tomber dans la rigidité d’un restaurant étoilé classique. Les serveurs conseillent volontiers et partagent l’enthousiasme des cuisiniers pour les produits servis.
Conseils pratiques : réservation, horaires et tarifs
La grille tarifaire s’organise en deux temps. Le midi en semaine, les formules et menu oscillent entre 24 et 29 €, ce qui rend la maison accessible pour découvrir la cuisine sans se ruiner.
Le soir et le samedi midi, la carte affiche des prix entre 41 et 73 €. Cette fourchette correspond à une expérience plus complète avec davantage de choix et de créativité dans les assiettes.
Nous conseillons de réserver à l’avance, surtout pour le dîner ou le week-end. Le bouche-à-oreille fonctionne bien et les places s’arrachent rapidement depuis la réouverture.
Pour une première visite, le déjeuner en semaine permet de se faire une idée précise du style de la maison à moindre coût. Vous pourrez toujours revenir le soir pour une expérience plus poussée.
Avis, tendances et conseils pour une visite réussie
Le lieu s’inscrit dans une tendance forte : celle des adresses historiques qui se réinventent sans renier leur passé. La métamorphose du décor accompagne intelligemment l’évolution culinaire.
L’atmosphère plus casual attire une clientèle rajeunie tout en gardant les fidèles de longue date. Cette mixité fait la richesse des échanges et crée une énergie particulière en salle.
Nous conseillons de prévoir un budget en fonction du moment choisi : le menu du midi en semaine (24-29 €) versus le dîner à la carte (41-73 €) représente un écart significatif.
Pour les amateurs d’accords originaux, tester un cocktail signature comme le Dartagnan à 15 € apporte une vraie valeur ajoutée. Vous pouvez aussi demander conseil pour un verre de vin précis, comme le chardonnay auvergnat à 8 € qui surprend agréablement.
La cuisine ouverte mérite qu’on s’installe au comptoir si possible. Observer les gestes des cuisiniers ajoute une dimension pédagogique et renforce l’appréciation des assiettes.
N’hésitez pas à vous laisser guider par les serveurs pour composer votre menu. Leur connaissance des plats et leur capacité à adapter les suggestions selon vos goûts enrichissent vraiment l’expérience.
FAQ
Qu’est-ce que le trou gascon ?
Qu’est-ce que le trou gascon ? C’est une pause digestive traditionnelle : un sorbet à la pomme relevé d’armagnac, servi entre deux plats lors de repas festifs, pour “relancer” l’appétit.
Quelle est l’histoire du restaurant Au Trou Gascon à Paris ?
Quelle est l’histoire du restaurant Au Trou Gascon à Paris ? Ouvert en 1973, il a été le repaire d’Alain Dutournier jusqu’en 2023, puis relancé par une nouvelle équipe qui modernise l’esprit Sud-Ouest.
À quoi ressemble la nouvelle salle d’Au Trou Gascon ?
À quoi ressemble la nouvelle salle d’Au Trou Gascon ? Elle mise sur une cuisine ouverte, un mobilier vintage, des tables à moitié dénappées et un comptoir carrelé, dans une ambiance plus actuelle et conviviale.
Quels sont les plats signatures à goûter chez Au Trou Gascon ?
Quels sont les plats signatures à goûter chez Au Trou Gascon ? Le gâteau de foies de volaille, la langue de bœuf aux poireaux grillés, le triptyque de canard, et le dessert sorbet pomme-persil avec pruneau à l’armagnac.
Quels sont les tarifs et le meilleur moment pour découvrir Au Trou Gascon ?
Quels sont les tarifs et le meilleur moment pour découvrir Au Trou Gascon ? Le midi en semaine, comptez 24 à 29 € ; le soir et le samedi midi, 41 à 73 €. Pour une première visite, le déjeuner en semaine est idéal.
Le bar à cocktails vaut-il le détour chez Au Trou Gascon ?
Le bar à cocktails vaut-il le détour chez Au Trou Gascon ? Oui, surtout le cocktail “Dartagnan” : armagnac, rhum ambré, Aperol, Chartreuse et sirop d’érable, proposé à 15 €, parfait pour prolonger l’expérience.
Derrière le Café des Alpes, il y a Damien, un amoureux de la montagne et des bons petits plats faits maison. Entre deux randonnées, il explore les recettes d’hier et d’aujourd’hui, toujours avec la même envie : partager le goût simple et vrai des Alpes. Curieux, gourmand et un peu rêveur, il a créé ce blog comme on ouvre la porte d’un chalet : pour accueillir, échanger et régaler ceux qui aiment la cuisine qui réchauffe le cœur.
