Datil : Découvrez un restaurant étoilé à Paris !

La scène gastronomique parisienne connaît un tournant avec l’émergence d’adresses qui osent bousculer les traditions. Dans le paysage culinaire de la capitale, datil incarne cette nouvelle génération de tables qui font rimer excellence et conscience écologique. Ce lieu transforme la perception même de ce qu’un restaurant étoilé peut offrir, en prouvant que raffinement et respect de l’environnement ne s’opposent pas. Une expérience qui redéfinit les codes de la haute cuisine française.

En bref

• Restaurant étoilé du 3ᵉ arrondissement dirigé par la cheffe Manon Fleury, ancienne collaboratrice de grands noms de la gastronomie française
• Cuisine majoritairement végétale approvisionnée par deux maraîchers franciliens, avec une démarche zéro déchet et circuits courts
• Menu dégustation de 5 temps à 95€ le midi et 7 temps à 160€ le soir, accompagnés d’accords mets et vins
• Cadre intimiste d’inspiration scandinave avec service décontracté, situé au 13 rue des Gravilliers
• Ouvert du lundi au vendredi uniquement, réservation indispensable au 01 80 05 74 98

Datil, l’étoile montante de Paris

Datil est un restaurant étoilé situé au cœur du 3ᵉ arrondissement de Paris, porté par la cheffe Manon Fleury. Cet établissement se distingue par une cuisine essentiellement végétale, où la protéine animale n’apparaît qu’en petite quantité et avec un soin particulier.

Manon Fleury a forgé son expérience auprès de grands noms de la gastronomie française. Elle a travaillé avec William Ledeuil, Pascal Barbot et Alexandre Couillon avant de se lancer dans des résidences éphémères. Ces collaborations ont nourri sa vision culinaire unique, aujourd’hui reconnue par une étoile au guide.

Son parcours reflète une recherche constante d’authenticité et de sens. L’ouverture de Datil marque l’aboutissement de cette démarche, où chaque assiette raconte une histoire de producteurs et de saisons.

Datil-restaurant : une cuisine végétale et locale

La cuisine du restaurant repose sur un principe simple mais exigeant : mettre le végétal au centre de l’assiette. Les légumes proviennent principalement de deux maraîchers franciliens avec lesquels la cheffe entretient un lien direct et régulier.

Cette proximité avec les producteurs inspire directement les plats. Les idées culinaires naissent lors des échanges avec ces hommes et ces femmes qui cultivent la terre. La visite des exploitations fait partie intégrante du processus créatif, comme une extension naturelle de la cuisine.

Le menu suit le fil des saisons avec une précision presque automatique. Chaque plat s’inscrit dans ce qu’offre la nature à un moment donné, sans forcer ni anticiper. Cette philosophie donne naissance à des créations surprenantes, où des produits moins connus deviennent gourmands et désirables.

Datil Paris : une approche zéro déchet et circuit court

Le restaurant a adopté une démarche zéro déchet qui se traduit dans tous les aspects de son fonctionnement. Le sourcing millimétré limite les pertes, et chaque partie des produits trouve une utilisation en cuisine.

Cette approche s’inscrit dans une réflexion plus large sur le dérèglement climatique et l’indépendance alimentaire. La gestion des déchets et l’acheminement des produits font l’objet d’une attention constante, avec un objectif clair : réduire l’empreinte écologique du restaurant.

Les circuits courts ne sont pas qu’une étiquette marketing ici. Ils représentent un engagement quotidien, une façon de repenser la gastronomie en lien avec les enjeux environnementaux actuels.

Ambiance et cadre intime à Paris

Le cadre de Datil privilégie l’intimité et la sobriété. Le décor d’esprit scandinave crée une atmosphère épurée, où le mobilier en bois clair et les lignes simples dominent l’espace.

L’ambiance se veut décontractée, loin des codes rigides de la gastronomie traditionnelle. Les clients apprécient particulièrement le service attentionné et agréable, qui contribue à cette atmosphère détendue.

Un détail pratique mérite d’être mentionné : les tables sont relativement proches les unes des autres. Cette configuration renforce le caractère intimiste du lieu, mais peut surprendre ceux qui recherchent un espace très privatif.

L’équipe de salle et de cuisine fonctionne sur un socle commun de valeurs. L’entraide et le dialogue sont encouragés, créant un environnement de travail où chacun trouve sa place. Cette philosophie se ressent dans l’accueil et le déroulement du service.

Menu et expérience gastronomique

Le restaurant propose deux formules selon le moment de la journée. Au déjeuner, le menu dégustation compte 5 temps pour 95 €, accompagné d’un accord mets et vins de 4 verres à 65 €. Le soir, l’expérience s’enrichit avec un menu de 7 temps à 160 €, et un accord de 6 verres à 85 €.

Les assiettes privilégient la surprise et l’originalité. Parmi les créations récentes, on trouve des plats comme le spa de solanacées en eau de géranium, ou encore l’aubergine miso associée au poivron et à la bonite. Ces compositions témoignent d’une recherche gustative poussée.

Les quantités par assiette restent mesurées, dans l’esprit de la haute gastronomie. Plusieurs services se succèdent, et au final, l’ensemble rassasie sans alourdir. Les amuse-bouches au maïs ouvrent souvent le bal, suivis de préparations délicates où le végétal domine.

Les desserts prolongent cette logique avec finesse. Le flan infusion verveine ou la madeleine au glaçage lactofermenté à l’abricot illustrent cette capacité à transformer des produits simples en créations mémorables.

La carte des vins met en avant des références rares, sélectionnées avec soin. Les accords proposés enrichissent l’expérience, même si certains clients trouvent les bouteilles toujours un peu chères. Un point cristallise quelques remarques : l’eau filtrée est facturée 3 € par personne, un choix qui interroge certains convives.

Approche durable et circuits courts

La réflexion sur le vivant et l’animal traverse toute la démarche du restaurant. Lorsqu’une protéine animale apparaît dans l’assiette, elle est travaillée de manière à respecter la nature sensitive de l’animal. Texture, coquille, peau ou carapace sont présentées de façon brute, sans artifice.

Cette approche interroge l’appauvrissement des ressources et les conditions d’élevage. Elle invite les convives à reconsidérer leur rapport à la viande et aux produits de la mer, en privilégiant la qualité et le sens plutôt que la quantité.

Le travail avec les producteurs va au-delà d’une simple transaction commerciale. Il s’agit d’une collaboration où chacun apporte son expertise. Les maraîchers conseillent sur les variétés, les éleveurs partagent leurs méthodes, et ces échanges nourrissent directement les assiettes.

Avis et réputation

Les retours des clients soulignent plusieurs points forts récurrents :

• Un service qualifié de parfait, attentionné et détendu
• Une cuisine originale et surprenante, avec une place centrale accordée au végétal
• Des coups de cœur réguliers sur les saint-jacques, le céleri et les sorbets
• Une démarche écologique cohérente et assumée

Quelques voix discordantes émergent toutefois. Un avis mentionne une cuisine qui manquerait de gourmandise, avec un service jugé insuffisamment chaleureux et personnalisé. Ces remarques restent minoritaires mais témoignent d’attentes parfois différentes.

L’obtention de l’étoile a confirmé la qualité du travail accompli. Cette reconnaissance officielle s’ajoute aux commentaires enthousiastes de nombreux clients, qui apprécient la délicatesse des préparations et la justesse des assaisonnements.

La réputation du restaurant repose aussi sur sa capacité à proposer une expérience différente. Loin des formules classiques, Datil trace sa propre voie, entre engagement environnemental et recherche gustative pointue.

Informations pratiques et accès

Le restaurant se trouve au 13 rue des Gravilliers, dans le 3ᵉ arrondissement de Paris. Ce quartier du Marais offre un cadre animé, avec de nombreuses possibilités de promenade avant ou après le repas.

Les horaires d’ouverture sont précis : du lundi au vendredi de 19h15 à 20h45, et du mercredi au vendredi de 12h15 à 13h30. Le restaurant reste fermé le week-end, une organisation qui permet à l’équipe de se ressourcer et de préparer les services avec soin.

Pour réserver, un numéro de téléphone est mis à disposition : 01 80 05 74 98. La réservation s’avère indispensable, la petite taille de la salle limitant le nombre de couverts disponibles.

L’accès en transports en commun se fait facilement. Plusieurs lignes de métro desservent le quartier, permettant de rejoindre le restaurant sans difficulté depuis tous les points de la capitale.

FAQ

Où se trouve le restaurant Datil à Paris ?

Où se trouve le restaurant Datil à Paris ? Datil est situé au 13 rue des Gravilliers, dans le 3ᵉ arrondissement de Paris, au cœur du Marais.

Quels sont les horaires d’ouverture de Datil ?

Quels sont les horaires d’ouverture de Datil ? Datil est ouvert du lundi au vendredi de 19h15 à 20h45, et du mercredi au vendredi de 12h15 à 13h30 ; fermé le week-end.

Quel est le prix du menu dégustation chez Datil ?

Quel est le prix du menu dégustation chez Datil ? Le déjeuner propose 5 temps à 95 € ; le dîner 7 temps à 160 €. Accords vins : 65 € (4 verres) et 85 € (6 verres).

Que signifie « datil » ?

Que signifie « datil » ? Datil peut désigner une datte selon certaines traductions, et aussi une variété de prune selon des définitions ; le restaurant Datil est un établissement parisien.

Datil est-il un restaurant végétal ?

Datil est-il un restaurant végétal ? Datil propose une cuisine essentiellement végétale : le végétal est au centre de l’assiette, et la protéine animale n’apparaît qu’en petite quantité.

Comment réserver une table chez Datil ?

Comment réserver une table chez Datil ? La réservation est indispensable ; vous pouvez appeler le 01 80 05 74 98, la salle étant petite et les couverts limités.